- 500 g de abóbora limpa
- 300 g de açúcar
- 300 g de farinha
- 80 g de coco ralado
- 4 ovos
- 2 dl de azeite
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Azeite para untar
Unte uma forma com azeite e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Rale a abóbora no ralador da cenoura na parte grossa.
Deite o açúcar para uma tigela, junte o sal, o azeite e os ovos e bata durante 5 minutos.
Adicione a farinha e o fermento e bata bem.
Junte depois a abóbora e o coco ralado e misture muito bem.
Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Depois sirva decorado a gosto.